Ķirbis ir auglis. No botāniskā viedokļa ķirbis ir ķirbju dzimtas cucurbitaceae dzimtas ogu veids, konkrēti – pepo oga. Pepo ogas ir mīkstas, un tām ir stingra ārējā miza. Citi šīs dzimtas augļi ir gurķi, melones un kabači.

Tomēr kulinārijā ķirbji parasti tiek uzskatīti par dārzeņiem, un tos izmanto pikantos, nevis saldos ēdienos. Tos bieži cep, gatavo biezenī un izmanto zupās, sautējumos un pīrāgos. Tātad atkarībā no konteksta var teikt, ka ķirbji ir gan augļi, gan dārzeņi.